2014年09月06日

調理の智恵「お砂糖の脱水作用」



これまでお砂糖の効能、効用について

いろいろアップしてきましたが、

今回は調理に活用する「お砂糖の脱水作用」についてご紹介します。



砂糖OOO.jpg砂糖222222.jpg





野菜に塩を振るとしんなりし、

魚では水分が抜けて身がしまります。

これは塩に脱水作用があるからで、

脱水調理のいろいろな場面で大活躍のお塩ですが、

栄養面では取り過ぎが気になるところです。

そこで塩の使用量を減らすため砂糖の利用を考えます。

脱水作用は塩の専売特許ではありません。

砂糖にも脱水作用があります。

塩や砂糖に脱水作用があるのは

動物や植物の細胞の浸透圧よりも

塩や砂糖の浸透圧の方が高いためですが、

その圧力には差があって、

塩の浸透圧に対し砂糖のそれは5分の1から6分の1程度です。

なので砂糖と塩を混ぜて使えば味の点でも塩辛くならず

最適なバランスが得られます。

プロの料理人は魚の脱水には必ず塩と砂糖を混ぜて使うそうです。

そのバランスは塩1:砂糖2が多いとのこと。

キュウリの塩もみなどはこの砂糖と塩を混ぜた方法がベストです

今日も最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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2014年09月05日

一口メモの「ウラわざ」ふたつ、 「にんにくの薄皮を簡単にむく」「玉ねぎを切っても目が痛くない」わざ



一口メモの「ウラわざ」ふたつ、

「にんにくの薄皮を簡単にむく」「玉ねぎを切っても目が痛くない」わざ


ニンニ~1.JPG





@ にんにくの薄皮が簡単に剥ける「わざ」

ゴム手袋をはいて指でひねります。

簡単に剥けます。

これはゴム手袋をはいているので、

摩擦の抵抗が大きく、

その上にんにくを包み込む様にひねる為

どんな形のにんにくでもOKです。

一度試してください、見事簡単で、ビックリします。

タマネギ.jpg

A 玉ねぎを切ったとき目が痛くなってもすぐ直せる「わざ」

冷凍庫の扉を開けて顔を入れて、

まばたきします。

冷凍庫の温度は−18℃ですから

一瞬で目を冷やして痛みを止める「わざ」です。


今回の玉ねぎを切って、目が痛くならない「わざ」は「特殊わざ」のひとつです。

もっとオーソドックスな「わざ」のいくつかを以前アップしたことがあります。

次回以降にその復習をいたします。


今日も最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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一口メモ的「ウラわざ」2つ「窓ガラスの曇り防止」「テレビ画面のほこりを付き難く」



一口メモ的「ウラわざ」2つ

「窓ガラスの曇り防止」「テレビ画面のほこりを付き難く」


@ 結露で窓ガラスが曇るのを簡単に防ぐ「ウラわざ」





窓ガラス結露これ.jpg



台所用食器洗剤 50cc を

水1リットルに軽く混ぜて雑巾を絞って窓を拭きます。

5日間効果があります。

結露が出来るのは部屋の中と外との温度差が大きい時

部屋の中の水蒸気が冷やされて水に戻ってしまうためです。

台所用洗剤には、ノニオン界面活性剤という

水分をはじいてしまう優れた成分が入っているので、

この「ウラわざ」が生まれました。

A テレビの画面にほこりが付きにくくなる「ウラわざ」

テレビ.jpg



1リットルの水に15CCのヘヤーリンスを混ぜて

雑巾で固く絞って、テレビ画面を拭きます。

この方法で拭いておくと

1週間ぐらいの効果があります。

これは、

リンスの中に含まれている カチオン界面活性剤

という静電気を防ぐ働きをする成分が

テレビの画面に膜を作るためです。

ふたつとも一口メモの簡単な「ウラわざ」ですが、

効果絶大です。ぜひお試しください。



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